Crujiente de zamburiñas Guiso de níscalos con yema curada y rebozada en panko, acompañada de anguila frita Cebolla confitada con chipirones, crema de boletus y acompañada de cebolla caramelizada en vino tinto Nido de champiñón relleno de parmentiere con yema curada en soja Ensaladilla de gambas con mayonesa de ajo negro y polvo de gamba Crema de yogurt y aguacate sobre tartar de salmón ahumado y langostinos, huevos de codorniz y caviar Caldo verde de espinacas Salmón curado acompañado de gel de hierbabuena, polvo de palomita, kumkuat y gel de pimientos caramelizados Sopas de ajo con yema curada en soja Mutabal, humus, yabraa, musakhan y sumac Vieira a la gallega Crema de guisantes con puerros y jamón Bombones de queso azul rebozados con maíz frito y salsa de anchoas sobre tartar de tomate Puerro a la plancha, con langostinos, tomate seco y vinagreta de avellanas