INGREDIENTES CON CANTIDADES

• 125 g de zumo de zanahoria
• 375 g de nata 
• 150 g de yema de huevo 
• 75 g de azúcar 
• 4 vainas de cardamomo • 1 naranja • 1 zanahoria • Hojas de azahar o hierba luisa • Caramelos de jengibre

ELABORACIÓN

Mezclamos la nata y el cardamomo en una cazuela y calentamos hasta llegar a los 85∘C. Retiramos y dejamos infusionar 10 minutos. Añadimos el zumo de zanahoria. En un bol mezclamos el azúcar con las yemas. Vertemos la mezcla de zanahoria sobre las yemas, mezclamos y colamos. Incorporamos 60 gramos de zanahoria rallada (reservamos un poco para fi nalizar el plato) y la piel rallada de la naranja. Llenamos los botes de cristal hasta arriba, tapamos y ponemos a cocer durante 60 minutos a 90∘C. Seguidamente, dejamos atemperar y tras unos minutos enfriamos con agua y hielo. Finalizamos decorando con unos pequeños gajos de naranja, unas hojas de azahar, dados de caramelo de jengibre y rallando un poco de zanahoria por encima.