Jabalí Estofado
Ingredientes para 14 personas
PARA EL MACERADO
- 5 o 7 kilos de jabalí
- Vino
- Zanahorias
- Cebollas blancas
- Puerro
- Champiñones
- Castañas
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de canela
- 2 clavos (pincharlos en la cebolla para tenerlos localizados)
- Tomillo
- Romero
- Vino de Oporto
- Cognac
PREPARACIÓN
En una pota grande poner el jabalí y echarle todos los ingredientes y echar el vino hasta que quede el jabalí totalmente cubierto y dejar que macere el jabalí entre día y medio o dos días ( dependerá mucho si el jabalí era joven o viejo ).
Pasado esos días apartamos por un lado la carne por otro lado las verduras y por otro lado el líquido.
En la misma pota echamos bastante aceite girasol y marcaremos la carne un poco y la volvemos retirar, a continuación echamos las verduras ( aquí aprovechamos para quitar los clavos) y las rehogamos un poco a continuación volvemos echar la carne. Echaremos también los champiñones y las castañas. Le añadimos el líquido que reservamos, no echaremos todo de golpe, iremos añadiendo poco a poco según nos vaya pidiendo la carne. Y así lo dejaremos a fuego lento entre 3 y 4 horas.