INGREDIENTES CON CANTIDADES

• 275 g de leche 
• 325 g de nata 
• 130 g de yema de huevo 
• 40 g de azúcar 
• 50 g de cobertura de chocolate 
• Praliné de avellana 
• Nueces de macadamia 
• 20 g de chocolate a la piedra

ELABORACIÓN

Incorporamos la leche y la nata a la cazuela y calentamos hasta llegar a los 75∘C. Reservamos y tiramos por encima el chocolate y lo pasamos por el túrmix. Dejamos enfriar ligeramente. En un bol mezclamos el azúcar con las yemas. Colamos la mezcla de chocolate encima de las yemas y mezclamos. Dejamos reposar hasta que el batido pierda la espuma. Llenamos los botes de cristal con el batido hasta arriba, tapamos y ponemos a cocer durante 60 minutos a 90∘C. Pasado este tiempo dejamos atemperar y tras unos minutos enfriamos con agua y hielo. Cuando esté cuajado, añadimos un poco de praliné de avellana por encima, rallamos las nueces de macadamia y el chocolate a la piedra.