INGREDIENTES:

505 g de leche entera 
122 g de nata para cocinar 
20 g de mantequilla 
45 g de leche en polvo
1 g de sal
58 g de de dextrosa
64 g de fructosa 
10 g de azúcar glass 
5 g de neutro
170 g de castañas (previamente asadas)

PREPARACIÓN:

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, nata, mantequilla y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la sal y se pone a calentar la mezcla. 
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, dextrosa y fructosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 45°C lo más pronto posible. 
4. Cuando el mix está sobre 45°C se agrega la pasta de castañas y se tritura bien con la turmix. 
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas. 
6. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en heladera. 
7. Este es un helado que necesita una mantecadora potente para conseguir un buen resultado, es recomendable mantecarlo en dos veces para conseguir un mejor resultado. 
8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo). 
9. Si no se consiguió una buena mantecación con la heladera, congelar el helado como esté y al sacarlo para comer triturar con thermomix o similar antes de servir.