Ingredientes para 6 personas:

2 patatas medianas/grandes
5 huevos
Aceite
Sal
6 pimientos verdes italianos

Instrucciones:

Preparación de la base de la tortilla de patatas: 

Pela las patatas y córtalas (en trozos finos para que luego entren bien en el pimiento).
Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas a fuego medio.
Mezcla las patatas con los huevos batidos y añade sal al gusto. Deja que la patata se empape bien de huevo.

Preparación de los pimientos:

Limpia los pimientos, retirando el pedúnculo y las semillas.
Si introduces los pimientos en vasos altos con la abertura hacia arriba, será más fácil rellenarlos. Si no, sujétalos con una mano y vierte la mezcla de patata y huevo con la otra ayudándote de una cucharita.

Fritura: 

Calienta aceite en una sartén y fríe la parte de la abertura del pimiento primero y luego el pimiento hasta que esté dorado. Al cuajarse el huevo, la tortilla se mantendrá dentro del pimiento.
Sala los pimientos al gusto y Listos