![Puerro a la plancha, con langostinos, tomate seco y vinagreta de avellanas](/sites/default/files/2024-03/puerro-plancha.jpeg)
Puerro a la plancha, con langostinos, tomate seco y vinagreta de avellanas
INGREDIENTES (para 10 personas)
- 6-8 Puerros
- 30 piezas langostino crudo
- Cebolla dulce
- Tomate seco
- Avellanas tostadas
- Aceite Oliva
- Vinagre de vino de Jerez
- Vino blanco
- Sal
PREPARACIÓN
Cortar el puerro en trozos y sacar las capas externas, poner en el fuego agua con sal y cuando esta esté hirviendo, introducir los trozos de puerro, cocer los mismos durante 10 minutos, aproximadamente. Luego retirar el puerro del agua y reservar.
Por otro lado ponemos la cebolla cortada finamente a pochar, y cuando ya esté cristalina, añadimos un poco de vino blanco y dejamos que se siga pasando a fuego lento hasta que se quede caramelizada. Cortamos el tomate seco (previamente hidratado) y troceamos las avellanas, reservamos.
Pelamos los langostinos, desechando las cabezas.
Hacemos una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de Jerez, emulsionamos la mezcla y reservamos.
Luego ya pasamos a la preparación final, por un lado ponemos los trozos de puerro en la plancha y le vamos dando vuelta para que se vayan haciendo de manera uniforme, hacemos los langostinos y ponemos de nuevo al fuego la cebolla carameliza e integramos con la misma el tomate seco, y a continuación las avellanas.
Cuando tenemos todo listo emplatamos los trozos de puerro, añadimos la mezcla de cebolla, tomate seco y avellanas, colocamos los langostinos y regamos todo con la vinagreta.
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