INGREDIENTES (para 10 personas)

- 6-8 Puerros
- 30 piezas langostino crudo
- Cebolla dulce
- Tomate seco
- Avellanas tostadas
- Aceite Oliva
- Vinagre de vino de Jerez
- Vino blanco
- Sal

PREPARACIÓN 

Cortar el puerro en trozos  y sacar las capas externas,  poner en el fuego agua con sal y cuando esta esté hirviendo, introducir los trozos de puerro, cocer los mismos durante 10 minutos, aproximadamente. Luego retirar el puerro del agua y reservar.

Por otro lado ponemos la cebolla cortada finamente a pochar, y cuando ya esté cristalina, añadimos un poco de vino blanco y dejamos que se siga pasando a fuego lento hasta que se quede caramelizada. Cortamos el tomate seco (previamente hidratado) y troceamos las avellanas, reservamos.

Pelamos los langostinos, desechando las cabezas. 

Hacemos una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de Jerez, emulsionamos la mezcla y reservamos.

Luego ya pasamos a la preparación final, por un lado ponemos los trozos de puerro en la plancha y le vamos dando vuelta para que se vayan haciendo de manera uniforme, hacemos los langostinos y ponemos de nuevo al fuego la cebolla carameliza e integramos con la misma el tomate seco, y a continuación las avellanas.

Cuando tenemos todo listo emplatamos los trozos de puerro, añadimos la mezcla de cebolla, tomate seco y avellanas, colocamos los langostinos y regamos todo con la vinagreta.