ORMAN

El Orman es un plato tradicional que combina arroz especiado, carne de vaca cocida y una suave salsa de yogur, creando un equilibrio perfecto de sabores y texturas. Se sirve caliente y se corona con piñones tostados para un toque crujiente.

Ingredientes (para 4-6 personas)

   • Para el arroz:
       ◦ 2 tazas de arroz.
       ◦ 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán.
       ◦ Agua y sal al gusto.
   • Para la carne:
       ◦ 500 g de carne de vaca.
       ◦ Agua suficiente para la cocción.
       ◦ Sal al gusto.
   • Para la salsa de yogur:
       ◦ 1 kg de yogur griego natural.
       ◦ 500 ml de caldo de la carne.
       ◦ Sal al gusto.
   • Para la presentación:
       ◦ Piñones tostados.

Elaboración

1. Preparar el arroz especiado
   1. Cocer el arroz en agua con cúrcuma o azafrán y una pizca de sal hasta que esté en su punto.
   2. Escurrir y reservar caliente.
2. Cocer la carne
   1. En una olla, cocer la carne de vaca en agua con sal hasta que esté tierna.
   2. Retirar la carne y reservar tanto la carne cocida como el caldo resultante.
3. Elaborar la salsa de yogur
   1. En una cacerola a fuego lento, mezclar el yogur griego con 500 ml del caldo de la carne.
   2. Cocer durante al menos 45 minutos, removiendo constantemente para evitar que se corte.
   3. Truco: Para lograr una textura más homogénea, pasar la salsa por la batidora al final de la cocción.
   4. Rectificar de sal al gusto.
4. Montaje y presentación
   1. En un bol o plato hondo, colocar 3 cucharadas de arroz.
   2. Sobre el arroz, añadir la carne cocida.
   3. Verter 2 cucharadas de la salsa de yogur caliente sobre la carne.
   4. Espolvorear con piñones tostados para dar un toque crujiente.

Servir

Se sirve caliente, ideal para disfrutar en los meses fríos.

BERENJENA ASADA AL HORNO

Asar la berenjena al horno es una técnica sencilla y eficaz para obtener una textura suave y un sabor profundo. Una vez asada, se puede utilizar en diversas preparaciones, como mutabal con salsa tahini o una ensalada fresca con verduras y salsa de granada.

Ingredientes

   • Berenjenas (cantidad al gusto).

Elaboración

   1. Preparar las berenjenas:
       ◦ Lavar las berenjenas y pincharlas en varios puntos con un tenedor o un cuchillo para evitar que revienten durante el horneado.
   2. Horneado:
       ◦ Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
     ◦ Colocar las berenjenas en una bandeja y hornear durante aproximadamente 45 minutos, girándolas cada cierto tiempo para que se asen de manera uniforme.
   3. Facilitar el pelado:
       ◦ Retirar las berenjenas del horno y cubrirlas con una cacerola invertida o con papel film.
       ◦ Dejar reposar unos minutos. Este proceso ayuda a que la piel se desprenda fácilmente, ya que la humedad penetra entre la piel y la pulpa.
   4. Eliminar el líquido amargo:
       ◦ Pelar las berenjenas y colocarlas en un colador durante 25-30 minutos para que suelten el exceso de líquido.
       ◦ Desechar el líquido, ya que contiene un sabor amargo que puede afectar la preparación final.

Usos y Variaciones

Mutabal (Baba Ganoush): Triturar la berenjena asada y mezclar con salsa tahini, zumo de limón, ajo y aceite de oliva.

Ensalada de berenjena asada: Mezclar la pulpa de la berenjena con cebolleta, pimientos rojos y amarillos, carne de tomate sin pepitas y salsa de granada para una opción fresca y deliciosa.

SALSA TAHINI CASERA

La salsa tahini es una emulsión cremosa y sabrosa elaborada a partir de pasta de sésamo. Es un acompañamiento ideal para platos de la cocina mediterránea y de Oriente Medio, como los rollitos de Musakhan, el hummus o incluso como aderezo para ensaladas y verduras asadas.

Ingredientes (para aproximadamente 1 taza de salsa)

   • 4 cucharadas soperas de tahini (pasta de sésamo).
   • 1 cucharada sopera de yogur natural.
   • 1 cucharadita de zumo de limón.
   • 1 diente de ajo, machacado o rallado.
   • Sal al gusto.
   • Agua fría (cantidad necesaria para ajustar la textura).

Elaboración

   1. Antes de usar el tahini, remover enérgicamente el contenido del bote hasta que la pasta sea homogénea, ya que suele separarse en una parte líquida y otra densa.
   2. En un bol o vaso de batidora, mezclar el tahini, el yogur natural, el zumo de limón, el ajo y la sal.
   3. Batir la mezcla y añadir agua fría poco a poco hasta obtener la textura deseada. La salsa debe quedar cremosa pero ligera.
   4. Probar y ajustar de sal y limón si es necesario.

Opcional: Hummus rápido

Si se mezcla esta salsa con un bote de garbanzos escurridos y se bate bien, se obtiene un hummus casero en pocos minutos. Para servir, espolvorear con comino molido y un chorrito de AOVE.

ROLLITOS DE MUSAKHAN

Los rollitos de Musakhan son una deliciosa versión de este tradicional plato palestino, que combina el sabor intenso de la cebolla caramelizada con el toque ácido del sumac, todo envuelto en un pan crujiente.

Ingredientes (para aproximadamente 24 rollitos)

   • 6 tortitas grandes de pan de pita (cada una se divide en 4 partes).
   • 1 kg de pechuga de pollo (o pollo entero).
   • 1 kg de cebolla roja.
   • 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
   • 4 cucharadas soperas de sumac (se puede conseguir por internet).
   • Sal y pimienta al gusto.
   • 1 zanahoria.
   • 1 cebolla o puerro.
   • 1 hoja de laurel.
   • Nuez moscada al gusto.
   • Pistacho natural molido (opcional, para decorar).

Elaboración

1. Cocer el pollo
   1. En una olla con agua, cocer la pechuga de pollo junto con la zanahoria, la cebolla o el puerro, la hoja de laurel, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
   2. Una vez cocido, retirar el pollo, desmenuzarlo y reservar.
2. Preparar el relleno
   1. En una cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir la cebolla roja cortada en juliana.
   2. Cocinar lentamente hasta que se caramelice por completo.
   3. Incorporar el pollo desmenuzado y el sumac, mezclando bien para que los sabores se integren.
   4. Rectificar de sal si es necesario.
3. Formar los rollitos
   1. Cortar cada tortita de pan de pita en 4 partes.
   2. Colocar una porción de la mezcla de pollo en cada trozo y enrollar firmemente.
   3. Pintar los rollitos con un poco de AOVE o con el jugo resultante del relleno para aportar más sabor.
4. Horneado
   1. Precalentar el horno a 180°C.
   2. Disponer los rollitos en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

Presentación

Servir los rollitos calientes. Opcionalmente, espolvorear con pistacho natural molido para aportar un extra de textura y sabor.