Ingredientes (para 4 personas):

1 merluza fresca (aproximadamente 1 kg).
Salmón ahumado.

Para la mayonesa de perejil:

1 huevo.
300 g de aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.
Unas gotas de limón o vinagre.
Perejil abundante.

Instrucciones:

1. La merluza:

Pide al pescadero que retire la piel y la espina central de la merluza, dejando los lomos preparados.
Si la merluza tiene lomo grueso, ábrelo por la mitad sin llegar al final y rellénalo con una loncha de salmón ahumado. Si es fina, usa un trozo de lomo, salmón y otro trozo de lomo.
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Coloca la merluza rellena en una fuente apta para el horno, extiende una capa de mayonesa por encima y hazle ondas con un tenedor.
Hornea durante 10 minutos, vigilando para que la merluza quede jugosa y la mayonesa ligeramente dorada.

MALAFATTI

Ingredientes (para 4 personas):

500 g de espinacas (mejor frescas pero puede ser congelada).
300 g de queso ricotta o requesón.
1 huevo.
60 g de queso Parmesano rallado.
Pimienta negra molida.
Pan rallado 1 taza.
Sal.

Instrucciones:

1. Cocción de las espinacas:
Cuece las espinacas 8 minutos y luego escúrrelas muy bien.
Escurre el exceso de agua y pica finamente las espinacas.

2. Preparación de la masa:
En un tazón, mezcla la ricotta con el huevo.
Añade las espinacas picadas y el queso Parmesano rallado.
Condimenta con sal, pimienta negra molida.
Incorpora el pan rallado y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

3. Formación de los malafatti:
Con las manos toma pequeñas porciones de la masa y forma bolitas. No te preocupes si no quedan regulares. Las bolitas se pueden dejar en el frigorífico por días, por lo que es un trabajo que ya podemos tener hecho.

4. Cocción:
Calienta abundante agua con sal en una cacerola.