INGREDIENTES CON CANTIDADES 

• 1 kg de mejillones de roca • 1 lima • 1 limón • 3 g de xantana por litro de agua de los mejillones • 30 g de nata con el 35% de materia grasa o leche de coco • Germinados de cilantro • Hojas de cilantro picadas 

ELABORACIÓN 

Limpiamos los mejillones y los envasamos al vacío. Cocemos en un baño de agua a 90∘C durante 2 minutos y medio. Enfriamos en agua y hielo. Abrimos la bolsa y colamos el agua que han expulsado los mejillones y la reservamos. Pesamos y buscamos la proporción necesaria de xantana. Texturizamos y añadimos la nata o leche de coco. Abrimos bien los mejillones y les quitamos la cáscara superior. Los colocamos en un plato lleno de hielo picado. Ponemos una cucharadita de salsa dentro de cada mejillón. Rallamos un poco de lima y de limón por encima y añadimos unos brotes de cilantro.