Ingredientes para 14 personas 

PARA EL MACERADO 

- 5 o 7 kilos de jabalí 
- Vino 
- Zanahorias 
- Cebollas blancas 
- Puerro
- Champiñones 
- Castañas 
- 2 hojas de laurel 
- 2 ramas de canela 
- 2 clavos (pincharlos en la cebolla para tenerlos localizados) 
- Tomillo 
- Romero 
- Vino de Oporto 
- Cognac

PREPARACIÓN 

En una pota grande poner el jabalí y echarle todos los ingredientes y echar el vino hasta que quede el jabalí totalmente cubierto y dejar que macere el jabalí entre día y medio o dos días ( dependerá mucho si el jabalí era joven o viejo ).

Pasado esos días apartamos por un lado la carne por otro lado las verduras y por otro lado el líquido.
En la misma pota echamos bastante aceite girasol y marcaremos la carne un poco y la volvemos retirar, a continuación echamos las verduras ( aquí aprovechamos para quitar los clavos) y las rehogamos un poco a continuación volvemos echar la carne. Echaremos también los champiñones y las castañas. Le añadimos el líquido que reservamos, no echaremos todo de golpe, iremos añadiendo poco a poco según nos vaya pidiendo la carne. Y así lo dejaremos a fuego lento entre 3 y 4 horas.