DORADA 
● 1 pieza de dorada de 500 gr aprox
● Hojas de cilantro
● 10 Langostinos frescos
● 1 lata pequeña de pimientos del piquillo

SALSA DE ESPINACAS FRESCAS
● 200 gr de espinacas frescas
● Sal
● Pimienta
● Goma xantana

VERDURAS
● 2 zanahorias
● 1 puerro
● 1 calabacín

ELABORACIÓN
● Abrir la dorada y sacar 2 lomos limpios
● Rellenar con el cilantro, langostinos, y pimientos del piquillo, envolver en
papel film para darle consistencia, envasar al vacío y cocinar a 65-70ºc 45-
50 min
● Cortar en tiras super finas y alargadas las zanahorias, puerro y calabacín.

EMPLATADO Y REGENERACIÓN
● Quitar papel film de la dorada, racionar.
● Triturar la salsa y texturizar un poco con la goma xantana.
● Abrir la bolsa de verduras y disponer en el centro del plato.
● Encima disponer la ración de pescado y añadiremos la salsa. Decoramos
con algo de micro hierbas o flores.